Entrante

Kibinai

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Hoy vamos a hacer Kibinai, unas empanadillas típicas de la ciudad de Trakai en Lituania. Las kibinai tienen su origen en la comunidad caraíta turca que emigraron desde la península de Crimea, cuando ésta formaba parte del Imperio Otomano, a esta zona a finales del siglo XIV.

Son realmente fáciles de hacer y muy sabrosas.

Ingredientes para la masa:

  • 3 tazas de harina de trigo.
  • 150 gr. de nata.
  • 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 2 huevos grandes.
  • Sal.

En un bol mezclamos los huevos y la nata.

En una fuente ponemos la harina y añadimos la mantequilla, removemos bien y añadimos la mezcla del huevo y la nata. Mezclamos y amasamos bien hasta que nos quede una masa suave y homogénea.

Tapamos la mezcla con un film trasparente y la reservamos en el frigorífico una media hora.

Ingredientes para el relleno:

  • 500 gr. de carne de cordero picada.
  • 1 cebolla picada muy fina.
  • 2 hojas de laurel picadas finas.
  • Sal y pimienta.

En una fuente mezclamos bien todos los ingredientes. Sencillo, ¿no?.

Mientras tanto vamos precalentando el horno a 200ºc.

Sacamos la masa del frigorífico. Hacemos pequeñas bolitas y las aplanamos.

Rellenamos la masa con un poco de carne y la cerramos.

Colocamos las empanadillas en una bandeja de horno sobre papel de hornear y las pintamos con huevo batido.

Bajamos la temperatura del horno a 170º e introducimos las empanadillas.

Horneamos las kibinai entre 20 y 40 minutos (según el tamaño que tengan) y listas para degustar.

Papas arrugadas con mojo picón

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Hoy vamos a hacer la, seguramente, receta más representativa de mi tierra, las Islas Canarias: papas arrugadas con mojo picón. Fácil y muy sabrosas. !Éxito asegurado!

Ingredientes para las papas:

  • Papas pequeñas (conocidas fuera de Canarias como patatas de guarnición).
  • Agua.
  • Sal gorda.

Ingredientes para el mojo:

  • Un pimiento rojo.
  • Una cabeza de ajos.
  • Una cucharadita de cominos molidos.
  • Un chorrito de aceite de oliva.
  • Un chorrito de vinagre de vino.
  • Sal.
  • IMPORTANTE: no se le añade ni guindilla, ni tabasco, ni ningún tipo de especia picante. El picor del mojo lo da exclusivamente el ajo.

Lavamos las papas ya que se comen con piel, y las ponemos en una olla grande. Echamos un buen puñado de sal, sin miedo, las papas no la van a absorber. Echamos agua hasta que solamente se cubran las papas. Si alguna asoma un poco por encima del agua no pasa nada.

La ponemos a fuego fuerte, tapamos la olla y llevamos a ebullición. Entonces bajamos el fuego a la mitad y destapamos un poco la olla para que escape el vapor. La cocemos durante 20-25 minutos.

Pasado ese tiempo, retiramos del fuego y, si queda agua la escurrimos. Entonces añadimos otro poco de sal gorda y tapamos con un paño para que termine de absorber la humedad y se arruguen bien.

Para el mojo, a mi me gusta pasar un poco el pimiento a la plancha, un minuto por cada lado, pero no es necesario.

Ponemos todos los ingredientes en un vaso de batidora y lo batimos todo hasta que quede líquido. Muy sencillo, ¿no?.

Vertemos el mojo en las papas y listo para comer. y vuelvo a repetir: LAS PAPAS SE COMEN CON PIEL. Al que vea pelándolas, le corto las manos.

Viaja por la gastronomía de todo el planeta a través de nuestras Recetas del Mundo.

Yaki-Gyōzas (焼き餃子)

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Hoy vamos a hacer Gyozas, las famosas empanadillas japonesas a la plancha. Exquisito entrante del que puedes comer mil y no hartarte.

Puedes comprar las obleas congeladas o bien hacerlas desde cero. Yo utilizo una harina especial para gyozas con alto contenido en gluten.

Ingredientes:

  • 150gr de carne de cerdo picada.
  • 25gr de col china.
  • 20gr de cebolleta picada.
  • 1 cucharada de ajo picado fino.
  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado.
  • 2 cucharadas de salsa de soja.
  • 1 cucharada de azúcar.
  • 1 cucharada de aceite de sésamo.
  • Pimienta negra y sal.
  • Aceite vegetal.

Para la masa:

  • 1 taza de harina de trigo.
  • Agua.
  • Sal.

Para la salsa:

  • Salsa de soja.
  • Vinagre de arroz.

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En una fuente ponemos la carne y añadimos la salsa de soja, la pimienta, la sal, el aceite de sésamo, el azúcar y la maicena. Lo removemos bien.

Agregamos el resto de los ingredientes y removemos bien hasta que nos quede una pasta pegajosa.

Receta de Gyozas

Lo metemos en la nevera al menos una hora para que macere.

Mientras vamos haciendo las obleas. En una fuente vertemos la harina y la sal y, haciendo un hueco en el volcán y le añadimos media taza de agua. Mezclamos bien mientras vamos amasando hasta que nos quede una masa que no esté pegajosa. La dejamos reposar una media hora.

Receta de Gyozas

Hacemos con la masa un cilindro y vamos cortando en trocitos pequeños que aplanamos con la ayuda de un rodillo hasta que tenga como 1mm de grosor.

Receta de Gyozas
Receta de Gyozas

Listas las obleas, las vamos rellenando con un poco de la mezcla de la carne, la doblamos por la mitad y la hacemos varios pliegues por cada lado. Si humedecemos ligeramente uno de los bordes, pegará mejor.

Receta de Gyozas

Ponemos una sartén con un chorrito de aceite vegetal a fuego medio. cuando esté caliente añadimos las gyozas y esperamos unos minutos sin moverlas ni darles la vuelta hasta que estén doradas por debajo. Entonces añadimos un chorrito de aceite de sésamo a la sartén y unos 3/4 de taza de agua. Si al agua le añadimos una cucharadita de maicena se formará una costra crujiente exquisita.

Receta de Gyozas
Receta de Gyozas

Tapamos la sartén y dejamos que se cocinen entre 5 y 7 minutos hasta que el agua casi se haya evaporado.

Receta de Gyozas

Para acompañarlas servimos una mezcla entre salsa de soja y un poquito de vinagre de arroz. Y le daremos un gustito impresionante si, además, le añadimos un poco de aceite de chile picante.

¡Listas para comer! Itadakimasu!

Edamame Sarada

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Hoy una receta fresquita para los días de calor del verano. Muy sencilla, rápida y fresca. La ensaladilla “rusa” japonesa. Deliciosa.

Ingredientes:

  • 400 gr. de papas.
  • 100 gr. de edamame cocido.
  • 1 pepino pequeño.
  • 2 lonchas de bacon.
  • 1 cucharada de vinagre de arroz.
  • Mayonesa (a ser posible japonesa).

Para prepararla, pelamos las papas, la cortamos en cubitos y la cocemos hasta que esté blanda.

Cortamos el bacon en tirillas pequeñas y lo pasamos por la plancha.

Cortamos el pepino en rodajas finitas y sacamos el edamame de sus vainas.

En una fuente machacamos las papas y añadimos el resto de ingredientes (incluido el vinagre de arroz) menos la mayonesa y lo mezclamos todo muy bien. La ponemos en el frigorífico hasta que esté bien fresquita.

Cuando la vayamos a servir, le añadimos la mayonesa y listo para comer.

¡Buen provecho! Itadakimasu!

Nem. Rollitos fritos vietnamitas

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Hoy vamos a hacer nem, los rollitos fritos típicos de Vietnam que comimos durante nuestro viaje, probablemente todos los días. Tando en desayunos, como almuerzos, como cenas.

Ingredientes:

  • Fideos de soja.
  • 50 gr. de carne de cerdo picada.
  • 1 cebolleta.
  • Ajo picado.
  • 1 huevo.
  • Zanahoria rallada.
  • Brotes de soja.
  • 1 cucharada de salsa de pescado.
  • Obleas de arroz.
  • 1 cucharada de azúcar.
  • Aceite de girasol.

Lo primero que hacemos es poner en remojo los fideos unos 15 minutos en agua templada.

En una fuente ponemos la carne y el ajo picado. Cuando los fideos estén blandos, los cortamos en trozos de unos 3 cm y los añadimos a la fuente. Añadimos también los brotes de soja, la cebolleta bien picada (la parte blanca y la verde) y la zanahoria rallada.

Agregamos un poco de sal, el azúcar, pimienta negra, la salsa de pescado y el huevo.

Lo mezclamos todo muy bien y lo dejamos marinar durante 1 hora en la nevera.

Hidratamos el papel de arroz con un paño húmedo sobre una tabla de madera, sólo por uno de los lados.

Ponemos un poco de relleno en la oblea y enrollamos hasta la mitad. Entonces doblamos los dos lados hacia dentro, y terminamos de enrollar. Para que se queden bien cerrados, humedecemos el borde de la oblea antes de terminar de cerrarla.

En una sartén calentamos abundante aceite de girasol y freímos los rollitos a fuego medio. Para que queden más crujientes, los vamos a freir dos veces. El primero unos 5 minutos, los sacamos, los escurrimos y los volvemos a freir con el aceite un poco más alto pero que no sea fuerte hasta que estén dorados.

Los volvemos a escurrir y listos para comer. Increíble como entrante acompañado de salsa nuoc cham.

¡Buen provecho!

Šaltibarščiai

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Hoy vamos a hacer una sopa fría de remolacha típica de Lituania. Es extremadamente sencilla y sabrosa. Viene perfecto para almorzar o cenar en los calurosos días de verano.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1/2 litro de kéfir.
  • 125 ml. de leche.
  • 50 gr. de yogur.
  • 50 gr. de remolacha picada muy fina.
  • 50 gr. de pepino picado muy fino.
  • Sal y pimienta.
  • 1 cucharada sopera de azúcar.
  • Cebollino picado.
  • Eneldo (mejor fresco).

Es tan, tan sencillo hacer esta sopa que lo único que hay que hacer, es mezclar en una fuente los ingredientes y revolver bien.

Para que esté más rico, lo mejor es dejarla reposar en el frigorífico toda la tarde y así cogerá su característico color rosado intenso.

¿A alguien se le ocurre una receta más sencilla?

Combina perfectamente con los kepta duona, el pan frito lituano.

¡Buen provecho!

Rollitos de verano vietnamitas

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Hoy una receta típica vietnamita, que comimos varias veces en nuestra visita a Vietnam ya que era ligera y muy fresquita para combatir el húmedo calor vietnamita.

Ingredientes:

  • 200 gramos de langostinos cocidos pelados.
  • Lechuga.
  • Zanahoria en cortada en tiras finas.
  • 100 gramos de fideos de arroz o vermicelli.
  • Cebollino.
  • Cilantro.
  • Obleas de papel de arroz.

Para la salsa Nuoc Cham:

  • 3-4 chiles frescos picados finitos.
  • 4 cucharadas de salsa de pescado.
  • Zumo de 1 lima.
  • 4 cucharadas de azúcar.
  • Media taza de agua tibia.
  • 2 dientes de ajo.

Para hacer los rollitos sumergimos los fideos de arroz en agua durante 15 minutos.

Mientras vamos picando la lechuga y las zanahorias, y los langostinos los cortamos por la mitad a lo largo.

Pasados los 15 minutos sacamos los fideos del agua y los hervimos un par de minutos. Cuando estén fríos los cortamos en trocitos y ya estamos listos para hacer los rollitos.

Sumergimos las obleas de arroz en agua para que se ablanden y las ponemos sobre un plato. En un extremo ponemos los fideos y las verduras, el cilantro y el cebollino, y empezamos a enrollar. Cuando vayamos por la mitad del enrollado, añadimos dos mitades de gambas y plegamos los laterales y seguimos enrollando hasta el final.

Ya tenemos nuestros rollitos listos.

Ahora vamos a hacer la salsa:

Picamos los ajos y los chiles finitos.

En un bol ponemos el agua tibia, añadimos el azúcar y removemos hasta que estén integrados.

Añadimos la salsa de pescado, el zumo de lima, el ajo y los chiles y la salsa ya estará lista. Si la guardamos en un bote esterilizado en la nevera dura muchísimo tiempo. (la que estoy usando lleva meses guardada).

¡Buen provecho!

Descubre nuestro viaje a tierras vietnamitas en nuestro diario de viaje: Vietnam: descubriendo el Sudeste Asiático.

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Korokke

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Hoy vamos a hacer Korokke, las croquetas japonesas. Algo que te saca del apuro cuando estás paseando, te aprieta el gusanillo y tienen en todos los combinis e izakayas.

Ingredientes (para 2 personas):

  • 2 papas.
  • 1/2 cebolla.
  • 100 gr de carne de cerdo picada.
  • 2 cucharadas soperas de leche.
  • Aceite de oliva.
  • Sal y pimienta.
  • Harina.
  • 1 huevo.
  • Panko.
  • Aceite de girasol.

Encuentra todo lo necesario para tus senbei en El Corte Inglés:

Lo primero es pelar y cortar las papas en cubitos y ponerlas a cocer.

Mientras tanto, en una sartén con un poquito de aceite de oliva, pasa la cebolla cortada lo más finamente posible que puedas. Cuando empiece a reblandecerse, añade la carne picada y sofríe hasta que la carne esté hecha.

Receta de Korokke

Cuando las papas estén cocidas, las pasamos a una fuente y las machacamos bien haciendo más o menos un puré, mientras están calientes para que se deshagan mejor.

Receta de Korokke

Cuando las papas estén machacadas, añade el contenido de la sartén y mézclalo bien. Añade poquito a poco la leche hasta que quede una mezcla suave pero bastante consistente.

Receta de Korokke

Mientras se ve enfriando, batimos el huevo y ponemos harina en un plato y el panko en otro. Cuando esté fría la masa, la hacemos bolas algo más grande que nuestras croquetas y aplánalas un poquito con las manos para que queden más o menos ovaladas. Las pasamos por la harina, luego por el huevo y, por último por el panko. Luego las freímos en abundante aceite de girasol bien caliente hasta que el empanado coja un color dorado. Las ponemos en un papel para que absorva el aceite… y listas para comer.

Receta de Korokke

Si quieres le puedes añadir un poco de salsa tonkatsu para que cojan un poco de dulzor.

¡Buen provecho! Itadakimasu!