Recetas carne

Gyūdon (牛丼)

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Hoy vamos a hacer gyudon (Gyudon), que en japonés viene a traducirse más o menos como cuenco de carne. En Japón podemos encontrarlo a modo de comida rápida y barata por todos lados.

Es un plato extremadamente sencillo y sabroso.

Ingredientes:

  • 350 gr. de carne de ternera cortada en láminas finitas.
  • 1 cebolla mediana cortada en tiras.
  • 5 gr. de raíz de jengibre rallada.
  • 3 cucharadas de salsa de soja.
  • 1 ½ cucharadas de sake.
  • 1 ½ cucharadas mirin.
  • 1 ½ cucharadas de azúcar.
  • 150 ml. de agua.
  • 1 cucharada de caldo dashi en polvo.

Lo primero es poner agua hervir en una olla. Cuando rompa a hervir apagamos el fuego, ponemos la carne y la cocemos uno 15-20 segundos. La retiramos y la reservamos.

Receta de gyudon
Receta de gyudon

Mezclamos bien la soja, el sake, el mirin y el azúcar y lo vertemos a una olla a fuego medio. Cuando comience a chisporrotear, agregamos la carne y mezclamos bien.

Receta de gyudon

Cuando la mitad del líquido se haya evaporado, apagamos el fuego y retiramos la carne.

Volvemos a poner la olla al fuego y añadimos el caldo dashi, el agua, el jengibre y la cebolla. Tapamos la olla y cuando rompa a hervir bajamos el fuego a medio-bajo y dejamos cocer 5 minutos más. Añadimos la carne y retiramos del fuego.

Receta de gyudon
Receta de gyudon

Lo servimos en un cuenco con arroz y listo para comer.

Receta de gyudon

Podemos acompañarlo de jengibre en vinagre y onsen tamago (温泉卵), que es un huevo cocido a fuego bajo que queda medio crudo.

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Japchae (잡채).

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Hay vamos a hacer un platillo típico coreano: Japchae. Se trata de unos fideos de batata/boniato que están muy, muy buenos.

Ingredientes:

  • 150 gr de fideos de batata/boniato.
  • 100 gr de carne de vaca, cerdo o pollo.
  • 3 ó 4 setas shitake hidratadas.
  • 2 dientes de ajo picados.
  • 1 huevo grande.
  • 4 champiñones cortados en láminas.
  • 1 zanahoria mediana cortada en bastoncitos.
  • 1/2 pimiento rojo cortado en tiras.
  • 1-2 cebolleta cortada en tiras (la parte verde).
  • 1 cebolla.
  • 4 cucharadas de salsa de soja.
  • 3 cucharadas de aceite de sésamo.
  • 3 cucharadas de azúcar.
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo.
  • Sal y pimienta.
  • Aceite de girasol.

Cortamos la carne en tiras lo más fina posible y la ponemos en un bol junto a las setas shitake, uno de los dientes de ajo picado, 1 cucharada de azúcar, una pizca de pimienta negra molida, 2 cucharadas de salsa de soja y 1 cucharada de aceite de sésamo. Lo mezclamos y lo reservamos en la nevera.

Mientras tanto, batimos el huevo, lo hacemos en la plancha y lo reservamos también.

En una olla grande ponemos agua a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir añadimos los fideos. Cuando vuelva a hervir el agua bajamos el fuego a medio-fuerte y cocemos los fideos unos 7 minutos.

Cuando estén cocido los ponemos en una fuente grande, añadimos 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharada de azúcar. Lo mezclamos todo bien.

Ponemos 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén y la ponemos al fuego. Salteamos la cebolleta y la cebolla durante unos dos minutos. Añadimos a la fuente.

Salteamos los champiñones con una pizca de sal en la misma sartén. Cuando estén listos los añadimos a la fuente donde tenemos los fideos.

En la misma sartén salteamos durante 30 segundos la zanahoria. Pasados esos 30 segundos añadimos el pimiento rojo, salteamos otros 30 segundos más y lo añadimos a la fuente.

En la misma sartén ponemos la mezcla de la carne con la setas shitake y salteamos unos minutos hasta que la carne esté lista. Lo añadimos a la fuente también.

Entonces añadimos a la fuente el otro diente de ajo picado, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar, una pizca de pimienta negra molida y 1 cucharada de aceite de sésamo. Lo mezclamos todo muy bien.

Por último añadimos el huevo cortado en tiras y las 2 cucharadas de semillas de sésamo.

Servimos en un cuenco, y listos para degustar.

Japchae

Kibinai

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Hoy vamos a hacer Kibinai, unas empanadillas típicas de la ciudad de Trakai en Lituania. Las kibinai tienen su origen en la comunidad caraíta turca que emigraron desde la península de Crimea, cuando ésta formaba parte del Imperio Otomano, a esta zona a finales del siglo XIV.

Son realmente fáciles de hacer y muy sabrosas.

Ingredientes para la masa:

  • 3 tazas de harina de trigo.
  • 150 gr. de nata.
  • 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 2 huevos grandes.
  • Sal.

En un bol mezclamos los huevos y la nata.

En una fuente ponemos la harina y añadimos la mantequilla, removemos bien y añadimos la mezcla del huevo y la nata. Mezclamos y amasamos bien hasta que nos quede una masa suave y homogénea.

Tapamos la mezcla con un film trasparente y la reservamos en el frigorífico una media hora.

Ingredientes para el relleno:

  • 500 gr. de carne de cordero picada.
  • 1 cebolla picada muy fina.
  • 2 hojas de laurel picadas finas.
  • Sal y pimienta.

En una fuente mezclamos bien todos los ingredientes. Sencillo, ¿no?.

Mientras tanto vamos precalentando el horno a 200ºc.

Sacamos la masa del frigorífico. Hacemos pequeñas bolitas y las aplanamos.

Rellenamos la masa con un poco de carne y la cerramos.

Colocamos las empanadillas en una bandeja de horno sobre papel de hornear y las pintamos con huevo batido.

Bajamos la temperatura del horno a 170º e introducimos las empanadillas.

Horneamos las kibinai entre 20 y 40 minutos (según el tamaño que tengan) y listas para degustar.

Rancho Canario

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Con la llegada del frío apetecen platillos de cuchara bien calientes. Hoy vamos a hacer un exquisito rancho canario. Sencillo, sabroso, y calentito.

Ingredientes:

  • 300gr de garbanzos cocidos.
  • 250gr de carne de ternera cortada en cubos.
  • 100gr de fideos gordos.
  • 2 papas grandes cortadas en cubos.
  • 1 cebolla grande picada fina.
  • 5-6 dientes de ajo picado fino.
  • 1 tomate maduro triturado.
  • 1 cucharadita de pimentón.
  • 1 cucharadita de cominos molidos.
  • 1 cucharadita de tomillo.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 sobrecillo de azafrán molido (0.4gr).
  • 1 litro de caldo casero.
  • 1 chorrito de vino blanco.

En una olla grande, echamos un chorrito de aceite de oliva y ponemos a dorar los ajos a fuego medio. Una vez dorados, añadimos la cebolla y la cocinamos hasta que esté transparente.

Entonces añadimos el pimentón, el comino, el tomillo y el laurel. Removemos y añadimos el tomate y el vino. Cocinamos a fuego medio hasta que reduzca un poco.

Añadimos la carne, removemos y la cocinamos a fuego medio.

Cuando esté a medio cocinar, añadimos los garbanzos y el caldo. Subimos un poco el fuego y lo llevamos a ebullición. Cuando esté hirviendo, bajamos de nuevo el fuego a la mitad y añadimos las papas y el azafrán.

Cuando las papas estén casi cocinadas del todo, añadimos los fideos y cocinamos a fuego medio hasta que estén al dente. Probamos y rectificamos la sal.

Como recomendación, dejaría el rancho reposando de un día para otro que así estará mucho más rico.

Cerdo chashu (チャーシュー)

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Hoy vamos a hacer cerdo chashu, la carne que echamos al ramen. Exquisito, sabroso y sencillo.

Ingredientes:

  • 1 trozo de lomo de 1kg.
  • 250 ml de salsa de soja.
  • 250 ml de mirin.
  • 250 ml de sake.
  • 85 gr de azúcar moreno.
  • 5 cebolletas troceadas.
  • 5 dientes de ajo aplastados.
  • 5 cm de raíz de jengibre pelada y cortada en rodajas.
  • 2 cucharadas de sal gorda.
  • 2 cucharadas de zumo de lima.
  • 2 cucharadas de aceite de girasol.

Atamos el lomo con cuerdas para que quede lo más prensado posible y masajeamos con la sal.

En una cazuela calentamos el aceite y sellamos el lomo para que quede jugoso.

Una vez sellado, añadimos el resto de ingredientes a la cazuela y lo llevamos a ebullición.

Bajamos el fuego al mínimo, lo tapamos dejando una pequeña rendija para que salga el vapor, y lo cocemos durante 2 horas.

Pasadas las dos horas, sacamos el lomo y lo dejamos reposar al menos 15 minutos. Subimos el fuego de la cazuela a punto medio y dejamos que hierva unos 10 minutos para que la salsa espese. La colamos, y ya tenemos la salsa lista.

Cortamos el lomo en rodajitas y ya tenemos el topping del ramen listo.

Nem. Rollitos fritos vietnamitas

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Hoy vamos a hacer nem, los rollitos fritos típicos de Vietnam que comimos durante nuestro viaje, probablemente todos los días. Tando en desayunos, como almuerzos, como cenas.

Ingredientes:

  • Fideos de soja.
  • 50 gr. de carne de cerdo picada.
  • 1 cebolleta.
  • Ajo picado.
  • 1 huevo.
  • Zanahoria rallada.
  • Brotes de soja.
  • 1 cucharada de salsa de pescado.
  • Obleas de arroz.
  • 1 cucharada de azúcar.
  • Aceite de girasol.

Lo primero que hacemos es poner en remojo los fideos unos 15 minutos en agua templada.

En una fuente ponemos la carne y el ajo picado. Cuando los fideos estén blandos, los cortamos en trozos de unos 3 cm y los añadimos a la fuente. Añadimos también los brotes de soja, la cebolleta bien picada (la parte blanca y la verde) y la zanahoria rallada.

Agregamos un poco de sal, el azúcar, pimienta negra, la salsa de pescado y el huevo.

Lo mezclamos todo muy bien y lo dejamos marinar durante 1 hora en la nevera.

Hidratamos el papel de arroz con un paño húmedo sobre una tabla de madera, sólo por uno de los lados.

Ponemos un poco de relleno en la oblea y enrollamos hasta la mitad. Entonces doblamos los dos lados hacia dentro, y terminamos de enrollar. Para que se queden bien cerrados, humedecemos el borde de la oblea antes de terminar de cerrarla.

En una sartén calentamos abundante aceite de girasol y freímos los rollitos a fuego medio. Para que queden más crujientes, los vamos a freir dos veces. El primero unos 5 minutos, los sacamos, los escurrimos y los volvemos a freir con el aceite un poco más alto pero que no sea fuerte hasta que estén dorados.

Los volvemos a escurrir y listos para comer. Increíble como entrante acompañado de salsa nuoc cham.

¡Buen provecho!

Katsudon

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Ingredientes para el Tonkatsu:

  • Una rodaja gorda de lomo de cerdo (como de un dedo de grosor).
  • Harina.
  • Un huevo.
  • Panko (pan rallado típico de Japón y Corea).
  • Aceite de girasol.

Vamos a empezar por el tonkatsu, que es lomo de cerdo empanado japonés. Para ello batimos un huevo, vertemos harina en un plato y el panko en otro plato.

Pasamos el filete de lomo por la harina, luego por el huevo y por último por el panko y lo reservamos.

Calentamos el aceite de girasol en una sartén y freímos el lomo. Una vez frito lo ponemos en un papel absorbente y lo reservamos.

Ingredientes para la salsa Tentsuyu:

  • Una taza de salsa de soja.
  • Una taza de mirin.
  • Media taza de sake.
  • Una cucharada sopera de azúcar.
  • Una cucharada de caldo dashi en polvo.

En un cazo vertemos todos los ingredientes, lo llevamos a ebullición y lo mantenemos un rato para que reduzca un poco.

Ingredientes para montar el plato:

  • Media cebolla cortada en tiras.
  • Un huevo.
  • Arroz cocido.
  • 2 tazas de agua.

En una sartén honda vertemos la salsa Tentsuyu y el agua. Lo llevamos a ebullición y entonces vertemos la cebolla, bajamos un poco el fuego y esperamos que la cebolla se cocine.

Ponemos encima sin retirar del fuego la rodaja de lomo cortada en tiras (para comer con los palillos directamente) y encima vertemos el huevo, con la yema rota pero sin batir y tapamos. Una vez que el huevo haya cuajado ponemos lo ponemos todo en un cuenco sobre arroz cocido.

Listo para comer. ITADAKIMASU!!!!