Recetas japonesas -

Gyūdon (牛丼)

20/02/202310/03/2021 por Viajando con Fon

Hoy vamos a hacer gyudon (Gyudon), que en japonés viene a traducirse más o menos como cuenco de carne. En Japón podemos encontrarlo a modo de comida rápida y barata por todos lados.

Es un plato extremadamente sencillo y sabroso.

Ingredientes:

350 gr. de carne de ternera cortada en láminas finitas.
1 cebolla mediana cortada en tiras.
5 gr. de raíz de jengibre rallada.
3 cucharadas de salsa de soja.
1 ½ cucharadas de sake.
1 ½ cucharadas mirin.
1 ½ cucharadas de azúcar.
150 ml. de agua.
1 cucharada de caldo dashi en polvo.

Lo primero es poner agua hervir en una olla. Cuando rompa a hervir apagamos el fuego, ponemos la carne y la cocemos uno 15-20 segundos. La retiramos y la reservamos.

Mezclamos bien la soja, el sake, el mirin y el azúcar y lo vertemos a una olla a fuego medio. Cuando comience a chisporrotear, agregamos la carne y mezclamos bien.

Cuando la mitad del líquido se haya evaporado, apagamos el fuego y retiramos la carne.

Volvemos a poner la olla al fuego y añadimos el caldo dashi, el agua, el jengibre y la cebolla. Tapamos la olla y cuando rompa a hervir bajamos el fuego a medio-bajo y dejamos cocer 5 minutos más. Añadimos la carne y retiramos del fuego.

Lo servimos en un cuenco con arroz y listo para comer.

Podemos acompañarlo de jengibre en vinagre y onsen tamago (温泉卵), que es un huevo cocido a fuego bajo que queda medio crudo.

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Mochis

20/02/202308/01/2021 por Viajando con Fon

Hoy vamos a hacer auténticos mochis rellenos de anko, la pasta de judías dulce que enloquece a los japoneses.

Ingredientes:

125 gramos de harina de arroz glutinoso.
50 gramos de azúcar.
150 ml. de agua.
Maizena.
100 gramos de anko.

La harina de arroz glutinoso es imprescindible y no se puede sustituir por ninguna otra. Se puede encontrar fácilmente en tiendas de alimentación orientales.

Tamizamos la harina en una fuente grande y le mezclamos el azúcar. Una vez mezclado vamos añadiendo el agua poco a poco mientras lo mezclamos con la ayuda de unas varillas hasta que quede una mezcla líquida espesa.

Tapamos el bol con film transparente resistente al microondas y lo metemos durante 2 minutos a máxima potencia en el micro. Lo sacamos y volvemos a revolverlo intentando que no queden grumos.

Una vez mezclado lo volvemos a meter tapado otros dos minutos a máxima potencia en el microondas.

Cuando lo saquemos la masa tiene que brillar para saber que está cocinada y lista para trabajarla.

Con la ayuda de un mortero lo machacamos bien y lo vertemos en una superficie lisa y limpia en la que habremos tamizado un poco de maizena. Con doble cuidado porque quema como un demonio y además es pegajosa como la cola, le vamos dando forma cilíndrica.

Cuando tenga esta forma (más o menos), cortamos en rodajitas y las aplanamos con la ayuda de un rodillo hasta que quede más o menos fina.

Tomamos con una cucharilla un poco de anko y lo envolvemos con cuidado con la masa intentando darle forma redondeada.

Anko (餡子)

14/09/202222/12/2020 por Viajando con Fon

Hoy vamos a hacer anko, pasta de judía dulce usada en Japón para postres y dulces. Es extremadamente sencilla y deliciosa.

Ahora podrás hacer tus propios dorayakis.

Ingredientes:

175 gr. de azuki (Judía de soja roja).
150gr. de azúcar.
Sal.
Agua.

Para hacer el anko, debemos poner a remojo el azuki al menos durante 8 horas.

En una olla grande ponemos las judías con abundante agua y ponemos a fuego fuerte. Cuando rompa a hervir, bajamos a fuego medio y dejamos cocerlas durante 10 minutos.

Pasado ese tiempo, las escurrimos, las volvemos a introducir en la olla y añadimos 3 vasos de agua.

Ponemos la olla a fuego fuerte hasta que vuelva a hervir, y luego bajamos el fuego y dejamos cocer las judías durante una hora y media a fuego lento.

Una vez cocidas, escurrimos el líquido que quede en la olla, añadimos una pizca de sal y añadimos el azúcar poco a poco si parar de remover mientras vamos cociendo a fuego lento hasta que espese.

¡Dejamos enfriar y listo para zampar!

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Kasujiru de Salmón

13/01/202322/11/2020 por Viajando con Fon

Vamos a hacer una especie de estofado de salmón perfecto para el invierno. Exquisito, extremadamente fácil y muy rápido de hacer. El ingrediente que le va a dar el sabor característico es el Sake Kasu (酒粕), que es la pasta que sobra del arroz fermentado para elaborar el sake.

Ingredientes:

200gr. de salmón.
150gr. de zanahoria.
200gr de Daikon (podemos sustituirlo por nabo).
50gr. de espinacas frescas.
800ml. de caldo dashi.
3 cucharadas de salsa de soja.
sal.
Piel de Yuzu (podemos sustituirlo por limón).

Ingredientes para la pasta de Sake Kasu:

100gr. de sake kasu.
35gr. de sake.
35gr. de miso blanco.
50ml. de agua.

Cortamos el salmón en cubos del tamaño de un bocado. Lo ponemos en una bandeja, le echamos un poco de sal y lo dejamos reposar unos 30 minutos.

Pelamos el daikon (nabo) y la zanahoria y los cortamos en bastones de unos 5 cm de grosor aproximadamente.

En una licuadora ponemos los ingredientes de la pasta del sake kasu y lo pasamos hasta que tenga una textura de pasta bastante densa.

En una olla ponemos el caldo dashi, el daikon (nabo), la zanahoria y el salmón. Calentamos a fuego fuerte hasta que comience a hervir (vamos retirando la espumilla de la parte superior que son impurezas).

Entonces disolvemos la pasta del sake kasu con la ayuda de un colador mientras vamos añadiéndola a la olla.

Luego añadimos las espinacas y lo cocinamos durante 1 minuto más y retiramos del fuego.

A la hora de servirlo podemos poner (opcional) un poco de piel de yuzu o de limón para adornar el plato. Servirlo con un cuenco de arroz (como no).

Dorayaki (どら焼き)

14/09/202206/11/2020 por Viajando con Fon

Hoy vamos a hacer dorayaki, el pastelito japonés que vuelve loco a doraemon. Una especie de tortitas rellenas de anko, que es un dulce a base de judías rojas.

Ingredientes (para unos 6 dorayakis):

100 gr. de harina.
50 gr de azúcar.
1 cucharada de miel.
4 gr. de levadura química.
80 ml. de agua.
Anko para el relleno.

Batimos los huevos junto al azúcar y la miel. Luego agregamos el agua con la levadura disuelta y lo mezclamos hasta que quede una pasta líquida muy espesa. La dejamos reposar unos 30 minutos.

Ponemos una plancha o sartén antiadherente a fuego medio. Cuando esté caliente agregamos una cucharada de masa. Cuando empiecen a salirle burbujas le damos la vuelta con mucho cuidado y en unos 10-15 segundos retiramos del fuego.

Rellenamos añadimos a una tortita una buena cucharada de anko, tapamos con otra tortita y… ¡YA TENEMOS NUESTRO DORAYAKI!.

Fácil, ¿verdad?

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Ramen de miso

14/09/202212/10/2020 por Viajando con Fon

Hoy vamos a preparar un exquisito ramen. En concreto un miso ramen.

Es muy sencillo de hacer pero requiere bastante elaboración y tiempo. Entre que hacemos el fondo de pollo hasta que servimos el ramen unas 2 horas.

Vamos a preparar los ingredientes por partes.

Ingredientes para los huevos marinados:

3-4 huevos.
120 ml de salsa de soja.
2 cucharadas soperas de sake.
1 cucharada sopera de mirin.
240 ml de agua.

Ponemos abundante agua a hervir en una cazuela. Cuando rompa a hervir, introducimos los huevos con cuidado y los cocemos durante exactamente 6 minutos.

Los sacamos y los metemos inmediatamente en un bol con agua helada y los dejamos reposar allí 10 minutos.

Luego los introducimos en una bolsa de cierre hermético junto con el resto de ingredientes y los dejamos marinar en la nevera durante un mínimo 4 horas y un máximo de 12 horas.

Después de estar marinados aguantan en la nevera hasta una semana, aunque están tan ricos que no van a durar tanto.

Ingredientes para el fondo de pollo rápido (para unos 2l):

Restos de pollo (carcasa, alas y huesos).
1 Zanahoria grande troceada.
3 dientes de ajo aplastados.
1 cebolla troceada.
5 cm de raíz de jengibre sin pelar.
1 puerro.
2 litros de agua.

En una cazuela grande ponemos todos los ingredientes y la ponemos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. Entonces bajamos el fuego casi al mínimo y cocemos durante 1 hora y 30 minutos. De vez en cuando vamos retirando la espuma que va quedando en la superficie de la cazuela, que son impurezas.

Después de hora y media retiramos y colamos el caldo.

Ingredientes para el tare de miso:

30 gr de miso blanco.
30 gr de miso rojo.
15 gr de mantequilla.
1 cucharada sopera de jengibre rallado.
1 cucharada de azúcar.
50 ml de leche.
1 cucharadita de kimchi.
1 cucharada sopera de aceite de sésamo.
2 cucharadas de salsa de soja.

En un cazo ponemos a dorar el jengibre en la mantequilla y luego vertemos la leche y dejamos que reduzca un poco.

Mientras, en un cuenco, mezclamos el resto de ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea.

Cuando haya reducido la leche, agregamos el contenido del cuenco. Lo mezclamos todo y lo dejamos cocer a fuego lento durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Toppings (para dos personas):

150 gr de fideos para ramen cocidos.
4 rodajas de cerdo chashu.
4 rodajas de naruto.
2 huevos marinados.
2 cucharadas de algas nori picadas.
Shichimi (opcional).

En un cuenco para ramen ponemos los fideos recién cocidos al dente y vertemos el caldo hasta que, más o menos, cubra los fideos. Añadimos una cucharada de tare de miso y removemos.

Añadimos el resto de toppings y servimos.

Hay que comerlo bien caliente antes de que los fideos se cuezan y pierdan esa dureza que caracteriza la pasta al dente.

Importante: hay que hacer mucho ruido al sorber los fideos, si no, no es auténtico ramen.

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Cerdo chashu (チャーシュー)

21/08/202211/10/2020 por Viajando con Fon

Hoy vamos a hacer cerdo chashu, la carne que echamos al ramen. Exquisito, sabroso y sencillo.

Ingredientes:

1 trozo de lomo de 1kg.
250 ml de salsa de soja.
250 ml de mirin.
250 ml de sake.
85 gr de azúcar moreno.
5 cebolletas troceadas.
5 dientes de ajo aplastados.
5 cm de raíz de jengibre pelada y cortada en rodajas.
2 cucharadas de sal gorda.
2 cucharadas de zumo de lima.
2 cucharadas de aceite de girasol.

Atamos el lomo con cuerdas para que quede lo más prensado posible y masajeamos con la sal.

En una cazuela calentamos el aceite y sellamos el lomo para que quede jugoso.

Una vez sellado, añadimos el resto de ingredientes a la cazuela y lo llevamos a ebullición.

Bajamos el fuego al mínimo, lo tapamos dejando una pequeña rendija para que salga el vapor, y lo cocemos durante 2 horas.

Pasadas las dos horas, sacamos el lomo y lo dejamos reposar al menos 15 minutos. Subimos el fuego de la cazuela a punto medio y dejamos que hierva unos 10 minutos para que la salsa espese. La colamos, y ya tenemos la salsa lista.

Cortamos el lomo en rodajitas y ya tenemos el topping del ramen listo.

Gari (ガリ)

21/08/202227/08/2020 por Viajando con Fon

Hoy vamos a hacer gari, jengibre encurtido dulce para acompañar el sushi. El gari te limpia el paladar entre una pieza de sushi y otra, para que no se mezclen los sabores de los distintos pescados. A mi me encanta. Extremadamente sencillo de hacer.

Para hacerlo casi no necesitamos ingredientes.

Ingredientes:

Un trozo grande de raíz de jengibre (unos 150-200 gramos).
Una taza de vinagre de arroz.
Media taza de azúcar.
1 cucharadita de sal.

Lavamos bien la raíz de jengibre, la pelamos y la cortamos en lonchas lo más fina posibles.

La mezclamos con sal y la dejamos reposar alrededor de una hora.

Después de esa hora, secamos el jengibre con una servilleta y lo ponemos en un tarro previamente esterilizado.

Vertemos en una cazuela el vinagre y el azúcar y lo llevamos a ebullición. Echamos el contenido de la cazuela en el tarro con el jengibre y lo dejamos enfriar.

Si el jengibre en joven, se volverá de color rosado de forma natural. Si no, seguirá con su color normal, pero el sabor no varía de uno a otro.

El bote bien tapado, dura muuuucho tiempo sin estropearse (a mi me dura meses).

Senbei (煎餅)

20/02/202323/07/2020 por Viajando con Fon

Hoy vamos a hacer las facilísimas senbei, las galletas crackers tradicionales japonesas. Ideal para tomar de aperitivos con una cervecita.

Ingredientes:

40 gramos de arroz cocido.
120 gramos de harina de arroz glutinoso.
60 ml de agua.
2 cucharadas de aceite de girasol.
1 cucharadita de sal.

Para la cobertura:

1 cucharada de salsa de soja.
1 cucharada de mirin.
1 cucharadita de azúcar.

Encuentra todo lo necesario para tus senbei en El Corte Inglés:

Primero, ponemos el horno a calentar a 190ºc y cubrimos una bandeja con papel de horno para que no se peguen las senbei.

Mezclamos bien la soja, el mirin y el azúcar y lo reservamos ya que lo usaremos casi al final para untar en las senbei.

Para hacer la masa, en un bol añadimos la harina, el arroz cocido, la sal y el aceite y mezclamos bien. Una vez mezclado, añadimos poco a poco el agua hasta que la masa quede ligeramente húmeda, con una textura un poco terrosa, como si fuera coco rallado.

Amasamos la mezcla hasta formar una masa que no se desmigaje. La dividimos en bolitas más pequeñas y las aplanamos con un rodillo hasta que tengan forma de galleta.

Las colocamos en la bandeja del horno separadas entre sí para que no se peguen y las horneamos durante 10 minutos. Luego les damos la vuelta y horneamos durante otros 10 minutos hasta que empiecen a dorarse.

Sacamos la bandeja del horno y las dejamos enfriar alrededor de 1 minuto. Con la ayuda de un pincel las barnizamos con la mezcla de soja y mirin y las horneamos durante otros 3 minutos con cuidado de que no se quemen.

Las sacamos y las dejamos reposar y listas para comer. Supercrujientes.

Yaki-Gyōzas (焼き餃子)

20/02/202303/07/2020 por Viajando con Fon

Hoy vamos a hacer Gyozas, las famosas empanadillas japonesas a la plancha. Exquisito entrante del que puedes comer mil y no hartarte.

Puedes comprar las obleas congeladas o bien hacerlas desde cero. Yo utilizo una harina especial para gyozas con alto contenido en gluten.

Ingredientes:

150gr de carne de cerdo picada.
25gr de col china.
20gr de cebolleta picada.
1 cucharada de ajo picado fino.
1 cucharada de jengibre fresco rallado.
2 cucharadas de salsa de soja.
1 cucharada de azúcar.
1 cucharada de aceite de sésamo.
Pimienta negra y sal.
Aceite vegetal.

Para la masa:

1 taza de harina de trigo.
Agua.
Sal.

Para la salsa:

Salsa de soja.
Vinagre de arroz.

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En una fuente ponemos la carne y añadimos la salsa de soja, la pimienta, la sal, el aceite de sésamo, el azúcar y la maicena. Lo removemos bien.

Agregamos el resto de los ingredientes y removemos bien hasta que nos quede una pasta pegajosa.

Lo metemos en la nevera al menos una hora para que macere.

Mientras vamos haciendo las obleas. En una fuente vertemos la harina y la sal y, haciendo un hueco en el volcán y le añadimos media taza de agua. Mezclamos bien mientras vamos amasando hasta que nos quede una masa que no esté pegajosa. La dejamos reposar una media hora.

Hacemos con la masa un cilindro y vamos cortando en trocitos pequeños que aplanamos con la ayuda de un rodillo hasta que tenga como 1mm de grosor.

Listas las obleas, las vamos rellenando con un poco de la mezcla de la carne, la doblamos por la mitad y la hacemos varios pliegues por cada lado. Si humedecemos ligeramente uno de los bordes, pegará mejor.

Ponemos una sartén con un chorrito de aceite vegetal a fuego medio. cuando esté caliente añadimos las gyozas y esperamos unos minutos sin moverlas ni darles la vuelta hasta que estén doradas por debajo. Entonces añadimos un chorrito de aceite de sésamo a la sartén y unos 3/4 de taza de agua. Si al agua le añadimos una cucharadita de maicena se formará una costra crujiente exquisita.

Tapamos la sartén y dejamos que se cocinen entre 5 y 7 minutos hasta que el agua casi se haya evaporado.

Para acompañarlas servimos una mezcla entre salsa de soja y un poquito de vinagre de arroz. Y le daremos un gustito impresionante si, además, le añadimos un poco de aceite de chile picante.

¡Listas para comer! Itadakimasu!