Anko (餡子)

Hoy vamos a hacer anko, pasta de judía dulce usada en Japón para postres y dulces. Es extremadamente sencilla y deliciosa.

Ahora podrás hacer tus propios dorayakis.

Ingredientes:

• 175 gr. de azuki (Judía de soja roja).
• 150gr. de azúcar.
• Sal.
• Agua.

Para hacer el anko, debemos poner a remojo el azuki al menos durante 8 horas.

En una olla grande ponemos las judías con abundante agua y ponemos a fuego fuerte. Cuando rompa a hervir, bajamos a fuego medio y dejamos cocerlas durante 10 minutos.

Pasado ese tiempo, las escurrimos, las volvemos a introducir en la olla y añadimos 3 vasos de agua.

Ponemos la olla a fuego fuerte hasta que vuelva a hervir, y luego bajamos el fuego y dejamos cocer las judías durante una hora y media a fuego lento.

Una vez cocidas, escurrimos el líquido que quede en la olla, añadimos una pizca de sal y añadimos el azúcar poco a poco si parar de remover mientras vamos cociendo a fuego lento hasta que espese.

¡Dejamos enfriar y listo para zampar!

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