Vamos a hacer una especie de estofado de salmón perfecto para el invierno. Exquisito, extremadamente fácil y muy rápido de hacer. El ingrediente que le va a dar el sabor característico es el Sake Kasu (酒粕), que es la pasta que sobra del arroz fermentado para elaborar el sake.
Ingredientes:
- 200gr. de salmón.
- 150gr. de zanahoria.
- 200gr de Daikon (podemos sustituirlo por nabo).
- 50gr. de espinacas frescas.
- 800ml. de caldo dashi.
- 3 cucharadas de salsa de soja.
- sal.
- Piel de Yuzu (podemos sustituirlo por limón).
Ingredientes para la pasta de Sake Kasu:
- 100gr. de sake kasu.
- 35gr. de sake.
- 35gr. de miso blanco.
- 50ml. de agua.
Cortamos el salmón en cubos del tamaño de un bocado. Lo ponemos en una bandeja, le echamos un poco de sal y lo dejamos reposar unos 30 minutos.
Pelamos el daikon (nabo) y la zanahoria y los cortamos en bastones de unos 5 cm de grosor aproximadamente.
En una licuadora ponemos los ingredientes de la pasta del sake kasu y lo pasamos hasta que tenga una textura de pasta bastante densa.
En una olla ponemos el caldo dashi, el daikon (nabo), la zanahoria y el salmón. Calentamos a fuego fuerte hasta que comience a hervir (vamos retirando la espumilla de la parte superior que son impurezas).
Entonces disolvemos la pasta del sake kasu con la ayuda de un colador mientras vamos añadiéndola a la olla.
Luego añadimos las espinacas y lo cocinamos durante 1 minuto más y retiramos del fuego.
A la hora de servirlo podemos poner (opcional) un poco de piel de yuzu o de limón para adornar el plato. Servirlo con un cuenco de arroz (como no).
