Hoy vamos a hacer la, seguramente, receta más representativa de mi tierra, las Islas Canarias: papas arrugadas con mojo picón. Fácil y muy sabrosas. !Éxito asegurado!
Ingredientes para las papas:
- Papas pequeñas (conocidas fuera de Canarias como patatas de guarnición).
- Agua.
- Sal gorda.
Ingredientes para el mojo:
- Un pimiento rojo.
- Una cabeza de ajos.
- Una cucharadita de cominos molidos.
- Un chorrito de aceite de oliva.
- Un chorrito de vinagre de vino.
- Sal.
- IMPORTANTE: no se le añade ni guindilla, ni tabasco, ni ningún tipo de especia picante. El picor del mojo lo da exclusivamente el ajo.
Lavamos las papas ya que se comen con piel, y las ponemos en una olla grande. Echamos un buen puñado de sal, sin miedo, las papas no la van a absorber. Echamos agua hasta que solamente se cubran las papas. Si alguna asoma un poco por encima del agua no pasa nada.
La ponemos a fuego fuerte, tapamos la olla y llevamos a ebullición. Entonces bajamos el fuego a la mitad y destapamos un poco la olla para que escape el vapor. La cocemos durante 20-25 minutos.
Pasado ese tiempo, retiramos del fuego y, si queda agua la escurrimos. Entonces añadimos otro poco de sal gorda y tapamos con un paño para que termine de absorber la humedad y se arruguen bien.
Para el mojo, a mi me gusta pasar un poco el pimiento a la plancha, un minuto por cada lado, pero no es necesario.
Ponemos todos los ingredientes en un vaso de batidora y lo batimos todo hasta que quede líquido. Muy sencillo, ¿no?.
Vertemos el mojo en las papas y listo para comer. y vuelvo a repetir: LAS PAPAS SE COMEN CON PIEL. Al que vea pelándolas, le corto las manos.
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