Hoy vamos a preparar un exquisito ramen. En concreto un miso ramen.
Es muy sencillo de hacer pero requiere bastante elaboración y tiempo. Entre que hacemos el fondo de pollo hasta que servimos el ramen unas 2 horas.
Vamos a preparar los ingredientes por partes.
Ingredientes para los huevos marinados:
- 3-4 huevos.
- 120 ml de salsa de soja.
- 2 cucharadas soperas de sake.
- 1 cucharada sopera de mirin.
- 240 ml de agua.
Ponemos abundante agua a hervir en una cazuela. Cuando rompa a hervir, introducimos los huevos con cuidado y los cocemos durante exactamente 6 minutos.
Los sacamos y los metemos inmediatamente en un bol con agua helada y los dejamos reposar allí 10 minutos.
Luego los introducimos en una bolsa de cierre hermético junto con el resto de ingredientes y los dejamos marinar en la nevera durante un mínimo 4 horas y un máximo de 12 horas.
Después de estar marinados aguantan en la nevera hasta una semana, aunque están tan ricos que no van a durar tanto.
Ingredientes para el fondo de pollo rápido (para unos 2l):
- Restos de pollo (carcasa, alas y huesos).
- 1 Zanahoria grande troceada.
- 3 dientes de ajo aplastados.
- 1 cebolla troceada.
- 5 cm de raíz de jengibre sin pelar.
- 1 puerro.
- 2 litros de agua.
En una cazuela grande ponemos todos los ingredientes y la ponemos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. Entonces bajamos el fuego casi al mínimo y cocemos durante 1 hora y 30 minutos. De vez en cuando vamos retirando la espuma que va quedando en la superficie de la cazuela, que son impurezas.
Después de hora y media retiramos y colamos el caldo.
Ingredientes para el tare de miso:
- 30 gr de miso blanco.
- 30 gr de miso rojo.
- 15 gr de mantequilla.
- 1 cucharada sopera de jengibre rallado.
- 1 cucharada de azúcar.
- 50 ml de leche.
- 1 cucharadita de kimchi.
- 1 cucharada sopera de aceite de sésamo.
- 2 cucharadas de salsa de soja.
En un cazo ponemos a dorar el jengibre en la mantequilla y luego vertemos la leche y dejamos que reduzca un poco.
Mientras, en un cuenco, mezclamos el resto de ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea.
Cuando haya reducido la leche, agregamos el contenido del cuenco. Lo mezclamos todo y lo dejamos cocer a fuego lento durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
Toppings (para dos personas):
- 150 gr de fideos para ramen cocidos.
- 4 rodajas de cerdo chashu.
- 4 rodajas de naruto.
- 2 huevos marinados.
- 2 cucharadas de algas nori picadas.
- Shichimi (opcional).
En un cuenco para ramen ponemos los fideos recién cocidos al dente y vertemos el caldo hasta que, más o menos, cubra los fideos. Añadimos una cucharada de tare de miso y removemos.
Añadimos el resto de toppings y servimos.
Hay que comerlo bien caliente antes de que los fideos se cuezan y pierdan esa dureza que caracteriza la pasta al dente.
Importante: hay que hacer mucho ruido al sorber los fideos, si no, no es auténtico ramen.
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