Cerdo chashu (チャーシュー)

Hoy vamos a hacer cerdo chashu, la carne que echamos al ramen. Exquisito, sabroso y sencillo.

Ingredientes:

• 1 trozo de lomo de 1kg.
• 250 ml de salsa de soja.
• 250 ml de mirin.
• 250 ml de sake.
• 85 gr de azúcar moreno.
• 5 cebolletas troceadas.
• 5 dientes de ajo aplastados.
• 5 cm de raíz de jengibre pelada y cortada en rodajas.
• 2 cucharadas de sal gorda.
• 2 cucharadas de zumo de lima.
• 2 cucharadas de aceite de girasol.

Atamos el lomo con cuerdas para que quede lo más prensado posible y masajeamos con la sal.

En una cazuela calentamos el aceite y sellamos el lomo para que quede jugoso.

Una vez sellado, añadimos el resto de ingredientes a la cazuela y lo llevamos a ebullición.

Bajamos el fuego al mínimo, lo tapamos dejando una pequeña rendija para que salga el vapor, y lo cocemos durante 2 horas.

Pasadas las dos horas, sacamos el lomo y lo dejamos reposar al menos 15 minutos. Subimos el fuego de la cazuela a punto medio y dejamos que hierva unos 10 minutos para que la salsa espese. La colamos, y ya tenemos la salsa lista.

Cortamos el lomo en rodajitas y ya tenemos el topping del ramen listo.