Hoy vamos a hacer Gyozas, las famosas empanadillas japonesas a la plancha. Exquisito entrante del que puedes comer mil y no hartarte.
Puedes comprar las obleas congeladas o bien hacerlas desde cero. Yo utilizo una harina especial para gyozas con alto contenido en gluten.
Ingredientes:
- 150gr de carne de cerdo picada.
- 25gr de col china.
- 20gr de cebolleta picada.
- 1 cucharada de ajo picado fino.
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado.
- 2 cucharadas de salsa de soja.
- 1 cucharada de azúcar.
- 1 cucharada de aceite de sésamo.
- Pimienta negra y sal.
- Aceite vegetal.
Para la masa:
- 1 taza de harina de trigo.
- Agua.
- Sal.
Para la salsa:
- Salsa de soja.
- Vinagre de arroz.
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En una fuente ponemos la carne y añadimos la salsa de soja, la pimienta, la sal, el aceite de sésamo, el azúcar y la maicena. Lo removemos bien.
Agregamos el resto de los ingredientes y removemos bien hasta que nos quede una pasta pegajosa.
Lo metemos en la nevera al menos una hora para que macere.
Mientras vamos haciendo las obleas. En una fuente vertemos la harina y la sal y, haciendo un hueco en el volcán y le añadimos media taza de agua. Mezclamos bien mientras vamos amasando hasta que nos quede una masa que no esté pegajosa. La dejamos reposar una media hora.
Hacemos con la masa un cilindro y vamos cortando en trocitos pequeños que aplanamos con la ayuda de un rodillo hasta que tenga como 1mm de grosor.
Listas las obleas, las vamos rellenando con un poco de la mezcla de la carne, la doblamos por la mitad y la hacemos varios pliegues por cada lado. Si humedecemos ligeramente uno de los bordes, pegará mejor.
Ponemos una sartén con un chorrito de aceite vegetal a fuego medio. cuando esté caliente añadimos las gyozas y esperamos unos minutos sin moverlas ni darles la vuelta hasta que estén doradas por debajo. Entonces añadimos un chorrito de aceite de sésamo a la sartén y unos 3/4 de taza de agua. Si al agua le añadimos una cucharadita de maicena se formará una costra crujiente exquisita.
Tapamos la sartén y dejamos que se cocinen entre 5 y 7 minutos hasta que el agua casi se haya evaporado.
Para acompañarlas servimos una mezcla entre salsa de soja y un poquito de vinagre de arroz. Y le daremos un gustito impresionante si, además, le añadimos un poco de aceite de chile picante.
¡Listas para comer! Itadakimasu!